Мы на связи:
Пн- Вс: 10:00 - 22:00
Пн- Вс: 10:00 - 22:00
Что добавляют в шоколадные конфеты: идеи от привычных до необычных
Когда человек выбирает конфету, он в первую очередь обращает внимание на вкус начинки.
Поэтому вопрос о том, что можно добавить в конфеты, всегда остается на первом плане у тех, кто работает с шоколадом. Именно от этого зависит сладость, яркость, текучесть и плотность изделия.
Поэтому вопрос о том, что можно добавить в конфеты, всегда остается на первом плане у тех, кто работает с шоколадом. Именно от этого зависит сладость, яркость, текучесть и плотность изделия.
Простые начинки: с чего начать
- Ореховые массыОрехи используют не только ради вкуса. После прожарки они дают устойчивый аромат, а при измельчении формируют пасту, которая помогает начинке держать форму. Для шоколадных конфет подходят фундук, миндаль и кешью.
- Фруктовые наполнителиФрукты и ягоды вносят кислотность, свежесть и естественный аромат. Для работы с шоколадом выбирают пюре или пасты, где содержание воды ограничено. Так удается сохранить нужную плотность начинки.
- Карамельные массыКарамель придает насыщенность, мягкую сладость и легкую тягучесть. В классическом варианте ее готовят из сахара и сливок. После варки массу охлаждают и вводят в корпус конфеты.
Варианты для тех, кто хочет попробовать новое
- СпецииКорица, ваниль, кардамон и другие пряности дают яркий выраженный вкус.
Специи используют в молотом виде или подогревают в сливках, если требуется мягкая ароматизация. - Травы и листовые ароматизаторыМята, вербена или тимьян работают иначе, чем пряности. Их аромат мягче, поэтому экстракция проходит дольше. Чтобы получить чистый вкус, травы настаивают в сливках или нейтральном сиропе.
- Алкогольные вкусыВ конфеты вводят ром, коньяк, ликер или выдержанные настойки.
Алкоголь добавляют в охлажденную основу, иначе часть аромата улетучится.
Редкие и изысканные добавки:
для тех, кто любит нестандартный вкус
для тех, кто любит нестандартный вкус
- Соль как вкусовой акцентМелкая морская соль влияет на восприятие сладости. В небольшом количестве она делает вкус чище и ярче. Хлопьевидные или мелкие кристаллы добавляют в начинку или на поверхность конфеты.
- Цветочные компонентыЛаванда, роза или жасмин применяются в виде настоек или ароматических масел.
Эти ингредиенты требуют аккуратного обращения, потому что их аромат быстро становится избыточным. - Экзотические продуктыВ шоколадных начинках встречаются юдзу, маракуйя, чай матча или бобы тонка. Эти ингредиенты дают сложный аромат: кислый, терпкий или пряный. Чтобы вкус получился ровным, фруктовые концентраты смешивают с ганашем на белом шоколаде.
Как собрать вкус, который будет устойчивым и выразительным
Когда ясно, каким должен быть вкус — мягким, насыщенным или редким — легко подобрать подходящую группу ингредиентов. Если вам требуется подсказка по подбору вкусов или вы хотите уточнить, что добавить в шоколадные конфеты для конкретного рецепта, загляните в мастерскую Teville — вас проконсультируют профессиональные шоколатье.
Перейти в каталог 
Предыдущая статья
Идеи для подарков на Новый год коллегам и партнерам
Следующая статья
Что нужно для изготовления конфет: ингредиенты и шаги