Если вы хоть раз пробовали шоколадную конфету с нежной ореховой начинкой, которая буквально тает во рту, — скорее всего, это было пралине. Но что значит пралине в конфетах на самом деле? Просто сладость? Вид начинки? Или целое искусство, в котором сочетаются история, вкус и мастерство шоколатье? Давайте разберемся.

История пралине началась во Франции еще в XVII веке. По легенде, повар французского герцога де Прали однажды обронил миндаль в растопленный сахар. Попробовал — и понял, что случайно изобрел нечто удивительное.

Так появилось первое пралине — карамелизированные орешки, покрытые сладкой корочкой.
Герцог был в восторге, и с тех пор десерт стал носить его имя.

Позже французские кондитеры начали измельчать орехи в карамели в пасту и использовать ее как начинку для конфет. Так пралине превратилось из хрустящего лакомства в нежную, ароматную массу, которую мы знаем сегодня.

Сегодня пралине — это сладкая ореховая масса, приготовленная чаще всего из жареного миндаля, фундука или грецкого ореха, и сахара, которые растирают до состояния густой пасты.

Эта масса используется как начинка для шоколадных конфет, пирожных и тортов. Просто представьте: в одном кусочке — сливочная текстура, аромат поджаренных орехов и легкий карамельный вкус.

Процесс кажется простым, но требует мастерства и точности:

В шоколадной мастерской Teville пралине готовят только из натуральных ингредиентов — без ароматизаторов и искусственных добавок.

Многие путают эти два лакомства. Разница простая:

В шоколадной мастерской Teville пралине создают вручную — без спешки, с вниманием к каждой детали. Орехи обжариваются прямо перед приготовлением, чтобы сохранить аромат, а карамель делается на натуральном сахаре.

Так рождается та самая текстура: гладкая, шелковистая, с легким ореховым послевкусием. В наборе конфет Teville можно найти разные варианты пралине — с фундуком, миндалем, грецким орехом, а иногда и с добавлением кофе или соленой карамели.