Мы на связи:
Пн- Вс: 10:00 - 22:00
Пн- Вс: 10:00 - 22:00
Какие конфеты выбрать по вкусу, качеству, начинке, составу
Когда покупатель видит десятки коробок, кажется, что различия между конфетами минимальны. На самом же деле деле вкус даже одинаковых на вид конфет зависит от состава, структуры и способа приготовления. Если понимать, как выбрать конфету, ориентироваться в ассортименте становится проще: важно лишь знать, какие массы существуют и что влияет на их качество.
Виды шоколада по содержанию какао
Вкус — это не только «сладко» или «горько». На него влияет баланс четырех составляющих:
- БазаМолочная помадка — нежная и тающая; пралине с молотыми орехами — насыщенная и зернистая; грильяж — хрустящий; марципан — плотный и миндальный; шоколадная глазурь — может быть горькой, молочной или белой.
- ЖирыКачество жиров решает все. Натуральное какао-масло в шоколаде тает во рту, оставляя приятное послевкусие. Если его заменяют дешевыми аналогами, конфета будет «восковой» и долго таять во рту.
- Сладость и кислотностьХорошая конфета не должна быть приторной. Кислинка от ягодной начинки, фруктового пюре или лимонной кислоты и легкая горечь от темного шоколада или какао балансируют вкус, делая его сложным.
- АроматОн должен исходить от натуральных ингредиентов: ванили, эфирных масел цитрусов, обжаренных орехов, специй. Если чувствуется резкий химический запах «клубники» или «сливок» — это скорее ароматизатор.
Как читать состав
Состав — это карта конфеты.
Ингредиенты всегда перечислены по убыванию веса: того, что больше всего, стоит на первом месте.
О чем говорят первые строчки:
Ингредиенты всегда перечислены по убыванию веса: того, что больше всего, стоит на первом месте.
О чем говорят первые строчки:
- Хороший знак«какао тертое», «какао-масло», «сахар», «орехи», «молоко сухое», «фруктовое пюре». Это дорогие, качественные основы.
- Тревожный знак«сахар», «глюкозный сироп», «растительные жиры» без указания, какие именно, «крахмал». Это значит, конфета сделана из дешевого сырья для объема и сладости.
На что смотреть внимательнее всего:
- Жирыв идеале должно быть какао-масло. Допустимо — эквивалент какао-масла, например, масло ши.
- Какаов темном шоколаде ищите высокий процент какао-продуктов от 50−60%. В молочном — не менее 25−30%. Если вместо «какао тертое» стоит «какао-порошок», еще и в конце списка — шоколад низкого качества.
- Наполнители и ароматизаторыесли написано «эссенция» или «ароматизатор, идентичный натуральному» — это удешевленные химические аналоги. «Натуральная ваниль» или «натуральное эфирное масло» — показатель хорошего продукта.
Выбирайте конфеты, где на первых местах в составе стоят настоящие продукты: орехи, какао, фрукты, а не сахар и сиропы. Чем короче и понятнее состав, тем обычно лучше конфета.
Как делать конфеты дома: короткая схема
Для домашних конфет вам не потребуется профессиональное оборудование или дорого профессиональный шоколад, достаточно понимать последовательность действий:
- Подготовка основыНужно растопить шоколад, но не сжечь его.
Температура напрямую влияет на поведение смеси, поэтому можете использовать кухонный термометр. - Работа с формамиМассу распределяют равномерно, чтобы конфета застыла одинаково по всей толщине.
- ОхлаждениеОстывание стабилизирует структуру.
Если охладить слишком быстро, конфета может потерять гладкость.
Как выбрать конфеты и не прогадать
Чтобы не изучать в магазине составы и не гадать, какой кондитерский шоколад лучше выбрать для конфет, есть верный способ — довериться кондитерам, для которых натуральность и ручная работа не компромисс, а правило.
В кондитерской Teville каждая конфета сделана вручную из настоящих ингредиентов: отборного какао, свежих сливок и ягодных пюре.
Перейти в каталог В кондитерской Teville каждая конфета сделана вручную из настоящих ингредиентов: отборного какао, свежих сливок и ягодных пюре.
Предыдущая статья
Что нужно для изготовления конфет
Следующая статья
Идеи подарка на свадьбу друзьям: чем заменить букет