Мы на связи:
Пн- Вс: 10:00 - 22:00
Пн- Вс: 10:00 - 22:00
Оставьте свои контактные данные, и мы отправим вам каталог в ближайшее время
Шоколадная Новогодняя коллекция от Teville
Горький шоколад: виды, состав, отличия и популярные плитки
Шоколад — это не просто сладость. Различные виды шоколада имеют кардинальные отличия: больше или меньше какао, разная степень сладости, разная текстура. Понимание этих отличий важно, потому что от них зависит все: какой лучше плавится в выпечке, а какой даст яркий вкус даже в небольшой плитке. Когда вы ориентируетесь в видах шоколада, вы выбираете качественный продукт, не переплачиваете и точно понимаете, какой вкус ожидает вас внутри упаковки.
Виды шоколада по содержанию какао
- Темный
- Что внутри: обычно 50−85% тертого какао + какао-масло + сахар.
- Вкус: самый насыщенный, с благородной горчинкой.
- Зачем выбирают: меньше сахара, яркий аромат бобов, хорошо тает и дает четкий край при ломке.
- Молочный
- Что внутри: ~30−45% какао, молочные добавки, сахар.
- Вкус: мягкий, сливочный, любимец большинства.
- Где хорош: плитки, муссы, десерты, «первое знакомство» со вкусом какао.
- Белый
- Что внутри: нет тертого какао, зато есть какао-масло + сахар + молочные компоненты.
- Вкус: сливочно-ванильный.
- Зачем выбирают: идеален для окрашивания, глазури и десертов, где нужна нежная база.
- Рубиновый
- Что внутри: особым образом обработанные какао-бобы дают натуральный розовый цвет.
- Вкус: свежий, с ягодной кислинкой, без красителей.
- Где хорош: подарочные плитки, фруктовые начинки, барные снек-форматы.
Где производят шоколад
Бельгия — разнообразие начинок, сильные школы пралине.
Швейцария — эталон качества.
Франция — смелые вкусы, высокая кулинарная культура.
Италия — преимущественно темный шоколад.
США/Германия — мощный массовый рынок и узнаваемые бренды.
Швейцария — эталон качества.
Франция — смелые вкусы, высокая кулинарная культура.
Италия — преимущественно темный шоколад.
США/Германия — мощный массовый рынок и узнаваемые бренды.
Швейцарский Felchlin: почему его считают эталоном
Felchlin — компания, специализирующаяся на кувертюрах и начиночных массах премиум-класса.
В мире профи это имя означает «стабильный вкус и безупречная технология».
Что важно знать простыми словами:
В мире профи это имя означает «стабильный вкус и безупречная технология».
Что важно знать простыми словами:
- Grand CruЛинейки из отборных какао-бобов с выраженным «терруаром», как у вин: у каждого региона свой ароматический профиль.
- Швейцарское качествоВесь цикл обработки бобов ведут традиционными методами и без спешки, чтобы раскрыть даже самые сложные ноты вкуса.
- Начинки FelchlinГотовые ореховые/фруктовые массы на натуральных ингредиентах: их используют для пралине, начинок, муссов и выпечки.
- Профи-экспертизаСобственный учебный центр, сенсорные панели, курсы от известных мастеров. Это важно: компания не только производит шоколад, но и обучает, как раскрыть его вкус.
Как выбрать шоколад
- Читайте состав«Какао-масло» + «тертое какао» — хорошо. «Растительные жиры/заменители» — это уже глазурь.
- Смотрите на процентыБольше какао — насыщеннее вкус, но не всем нравится сильная горчинка.
- Слом и блескРовный край и глянец — признаки правильного темперирования.
- АроматНоты какао, орехов, сухофруктов — плюс. Запах жира/пластика — минус.
Почему важно разбираться в видах шоколада
Разобраться в видах шоколада не сложно, если понимать базовые различия: сколько какао внутри, какая текстура ожидает и для чего лучше подходит тот или иной сорт. Знание этих нюансов помогает подбирать виды шоколада осознанно: находить действительно качественные варианты, понимать, за что вы платите, и точно угадывать вкус, который получите.
Перейти в каталог 
Предыдущая статья
Как сделать шоколад из какао-порошка своими руками
Следующая статья
Идеи подарка на свадьбу друзьям: чем заменить букет