Марципан давно вошел в рецептуру кондитерских изделий и Европы, и России, но мало кто задумывается, что это вообще такое. Покупатели редко задумываются, что именно лежит внутри конфеты, хотя от состава зависит вкус и плотность начинки. Разберемся, из чего делают марципан для конфет, почему он стал классикой и что в нем ценят мастера.

Марципан считают одним из старейших кондитерских продуктов Европы. Первые упоминания о нем относятся к 18 веку, когда миндальные массы начали применять в городах Северной Италии и Германии. Позже рецепт распространился по другим странам, и каждая мастерская приспособила его под местные привычки.

Популярность продукта сохраняется сотни лет по простой причине. Марципан создает плотную, чуть тягучую текстуру, которую легко сочетать с шоколадом и фруктовыми пастами. Масса получается пластичной, поэтому ее можно формовать. Конфеты с такой начинкой не расползаются, не теряют форму и сохраняют вкус.

Марципан состоит всего из нескольких компонентов.
У классического состава есть три обязательных элемента.